Ръководство за съхранение на качеството на картофи от Мартин Лишман ООД

Ръководство за качество на картофите

Икономиката на щетите и превенцията на малките

Сиренето на картофи е сериозен проблем при производството на картофи в световен мащаб. Повредените картофи, които отиват на склад, могат да причинят влошаване на цялата реколта. Преработвателите, които търсят перфектен материал за направата на перфектни картофени продукти, ще бъдат отхвърлени картофи, натъртвани по време на работа. Прогнозите показват, че повече от 60% от някои култури са повредени по някакъв начин, което води до финансови загуби, навлезли в милиарди, и до огромни отпадъци от реколтата. Ефектите от такива загуби върху всеки свързан с картофи бизнес не могат да бъдат преценени.

Намаляване на щети и синини

Постигането на най-високо качество при всички видове условия на прибиране на реколтата може да бъде трудно, но показано, че пръскането на мъгла намалява натъртването, особено при сухи условия, когато долменните валяци са склонни да накарат картофите да отскачат.

Финият спрей за мъгла от дюзите навлажнява както картофите, така и валяците в жътвата. Това смазва движението на картофите над ролките и помага да се предотврати прищипването и повреждането им.

Дори когато условията за повдигане са сравнително лесни, други фактори като сухо вещество, температура на работа и нива на хранителни вещества могат да повлияят на податливостта на синини, така че Мистър комбайн трябва да бъде стандартно оборудване, монтирано на всички комбайни при всякакви условия.

Мониторинг на щети и синини

TuberLog е икономически стимулиран за производителите и преработвателите да наблюдават синини, да предприемат превантивни действия и да намалят загубите си. Трябва да се използва редовно, така че проблемите със синини, причинени от лоша поддръжка на машината или неправилни настройки, да бъдат открити бързо. Настройките на машината често се променят, но въздействията върху синините може да не се реализират. Бърза проверка с TuberLog може да се увери.

Различните сортове или един и същ сорт при различни температури могат да настръхнат при различни нива на въздействие. Във връзка с тест за синини с помощта на a Гореща кутия, TuberLog може да ви помогне да осигурите работа без синини и да осигурите спокойствие, че стандартите за качество се поддържат.

TuberLog е разработен от екип изследователи от Германия, заедно със специалисти по електроника и група експерти от картофената индустрия. Въз основа на опита на екипа за качество на картофи Martin Martin Lishman, който се връща назад около 25 години, TuberLog предприема предишни електронни дизайни за картофи няколко стъпки по-нататък, като включва Bluetooth и най-новите технологии за Android приложения.

Оценка на синини от картофи

Когато картофите са наранени, физическите ефекти не се виждат веднага. Провежда се биохимична реакция, която постепенно води до промяна на цвета в точката на удара. При хладни сухи условия този ефект може да отнеме няколко дни.

- Гореща кутия ускорява времето за реакция чрез създаване на оптимални топли и влажни условия за развитие на синини по-бързо. Това позволява по-бързо да се предприемат действия, което води до по-малко натъртени и повредени картофи.

Контрол на качеството на съхранените картофи

Преди да съхранявате картофи, е важно да знаете евентуалния пазар и спецификациите, изисквани от този пазар.

Спецификациите ще зависят от редица мерки за качество, като покритие на кожата, сухо вещество, цвят на пържене и съдържание на захар. Реколтата трябва да се оценява във връзка с тези параметри, както преди, така и по време на съхранението. Неизбежно наличието на гниене и болести или щети, причинени от натъртване, ще има значителен ефект както върху резултатите от съхранението, така и върху способността да отговарят на спецификациите на клиентите.

Контролът на качеството е инвестиция. Първоначалната проверка на товарите трябва да включва използването на Мартин Лишман Гореща кутия да се провери за повреда от синини и наличие на гниене. Това ще определи дали товарите могат да бъдат безопасно взети на склад. След като влезете в магазина, трябва да се извършва ежемесечен мониторинг на фактори, които е вероятно да се променят, като покълване, гниене, цвят на пържене и някои порочни заболявания.

Мониторинг на температурата за съхранение и грудки

Точният мониторинг на температурата на съхраняваните картофи е от решаващо значение за ранно предупреждение за проблеми с качеството, предотвратяване на влошаването на продукта и поддържане на правилни температури за съхранение за различните пазари.

Оборудването, което се предлага от Мартин Лишман, включва просто Термометри T-Bar за измерване на вътрешната температура на отделни грудки, постоянно разположени твърди или кабелни датчици за температура, предназначени за магазини за насипни товари или кутии и Безжична плевня интернет базиран дистанционен мониторинг и автоматична система за контрол на вентилацията. В допълнение към мониторинга и регистрирането на температурите и представянето на данните в графичен и табличен формат, Безжична плевня осигурява съоръжението да свързва измерванията с автоматичните контроли на оборудването.

Оценка на качеството след съхранение

За да избегнете проблема с отхвърлянето при доставката, важно е да знаете качеството на продукта, преди да напусне магазина. Тестовете могат да включват тестове за сухо вещество, глюкоза и цвят за пържене. Мартин Лишман доставя избор оборудване за изпитване на сухо вещество- Комплект за тестване на глюкоза, Фритюрник за пържени проби намлява пържена цветова референтна диаграма.

Значението на сухата материя

Съдържанието на сухо вещество пряко влияе върху добива на преработените картофи, скоростта на усвояване на маслото в пържените продукти и текстурата на варените картофи. Сухото вещество се използва и като индикатор за риск от синини, с високи нива, свързани с повече щети.

Сухото вещество варира между сортовете, но сухото вещество от един и същ сорт може също да варира между сезоните в един и същ район. Това може да бъде резултат от разликите във времето на засаждане, влажността на почвата и околната температура.

Предлагаме 3 вида Комплекти за тестване на суха материя

Типични диапазони на сухо вещество за различни продукти от картофи *:

Пържени картофи - 19.7 до 24.1%

Картофени чипсове - 21.7 до 25.1%

Дехидратирани продукти - 20.7 до 24.1%

* само ръководство

Принципите на измерване на сухата материя на картофите

Сухото вещество на картофите може да бъде изчислено, тъй като преди много години беше проведена обширна изследователска работа с помощта на тестове на фурна, които свързаха плътността или специфичната тежест на картофите с тяхното сухо вещество.

- Зелен хидрометър намлява Weltech кантар методите използват това отношение за показване на сухо вещество или на хартия или на екрана. Тези методи могат да се използват за измерване на специфичната тежест на картофите, тъй като и двамата разчитат на картофите с отрицателна плавателност (те потъват във вода). Това създава контраст между силата на понижаване на картофите във вода и възходящата сила на въздуха в хидрометровия поплавък или теглото във въздуха на картофите в случая на претегляча.

- Кутия за сухо вещество метод записва теглото на обем материал (специфична тежест). Материалът се взема от проба от картоф с помощта на ядро, което е научно измерено, за да се регистрира неговият обем. Преобразуването на специфична тежест на картофения материал в картофено сухо вещество е възможно само поради тестовите изследвания на фурната.

Измерване на сухата материя на други продукти

Методът Field Kit може да се използва за измерване на специфичната тежест на всеки друг продукт (като цвекло, пащърнак, морков и т.н.), който може да съдържа сърцевина от материал, взет от него. Въпреки това, освен ако няма съществуващи данни за преобразуване на другия продукт, който се тества, единственият начин за преобразуване на показанието за специфична гравитация в сухо вещество е да се извършат някои тестове на пещта и да се изчисли съотношението между специфична гравитация и сухо вещество за този продукт.

Методите на хидрометъра и теглото не могат да се използват за измерване на специфичната тежест на други продукти, тъй като практически всички други видове нямат отрицателна плаваемост и са склонни да плават.

Измерване на нивата на глюкоза в картофите

Съдържанието на захар играе съществена роля в кулинарното и технологичното качество на картофените грудки. Зависи и от сорта, зрелостта при прибирането и условията на съхранение. Измерване на нивата на глюкоза (като например с Glucolis комплект) може да помогне за управление на времето за прибиране на реколтата и температурите на съхранение, за да се осигури прецизен контрол на цветовете на чисти картофи и пържени картофи и да се определи най-доброто време за преместване на картофите от склад.

Мониторинг на температура на картофите

Доброто управление на магазините за картофи трябва да гарантира, че температурата на реколтата е възможно най-равномерна, за да се сведе до минимум рискът от кондензация. Сензорите трябва да бъдат достатъчно точни, за да измерват разликите до 0.5 ° C. Както в магазините за кутии, така и в насипни товари, сензорите трябва да бъдат разположени за предпочитане в горната и долната част на купчината, като повечето са разположени в горната част на реколтата, а някои в основата. Алкатиновата тръба, например водопровод, прави добър ръкав, в който да се монтират сензори на ниско ниво в склад за насипни товари; го поставете върху лицето на стека, а не вертикално.

Температурите в магазина трябва да се проверяват ежедневно и да се поддържа дневник на ключовите показания на сондата ръчно или с помощта на отдалечена облачна система за наблюдение, като например Безжична плевня което също може да осигури автоматичен контрол на вентилацията.

Тази информация е само ръководство и е дадена по-изчерпателно в Ръководството за ръководители на магазини за картофи AHDB. Ако нямате копие, то може да бъде изтеглено чрез следната връзка: https://ahdb.org.uk/knowledge-library/potato-store-managers-guide

Мониторинг на температурата в насипни магазини и кутии

В магазините за насипни товари се препоръчва да се вземат показания за температурата, като се използва въображаема решетка 6m x 6m върху насипната повърхност и се направи отчитане в центъра на всеки квадрат на решетката на 70 mm и 300 mm под повърхността. Това означава, че показанията са винаги на едно и също място и показват действителни промени, а не разлики в местоположението.

В кутиите поставете сензори в купчинки в края и центъра и в горната и долната кутия на 70 мм и 300 мм от повърхността. Ръководството за мениджър на картофени магазини предоставя повече подробности.

Показанията за температурата на посевите трябва да се записват поне веднъж седмично, докато картофите се охладят до целевата температура на съхранение; и след това на всеки две седмици след това. Колкото по-всеобхватен и по-често се извършва мониторинг на температурата, толкова по-големи са шансовете за добро управление на магазина. В идеалния случай ръчните показания трябва да се правят ежедневно; автоматичните показания трябва да бъдат 3-часови в реколтата и непрекъснати за околната температура.

Някакви въпроси?

За повече информация:

Поддържаме връзка?