Измерване на сухо вещество на картофи

Три метода за измерване на картофено сухо вещество

Трите метода за измерване на сухото вещество от Мартин Лишман са сравнени от органите на картофената промишленост: не са открити значителни разлики в тяхната оценка на съдържанието на сухо вещество; но всеки има своите предимства, за да отговаря къде и как се използва.

измерване на сухото вещество с ръчния хидрометър

Значението на сухата материя

Съдържанието на сухо вещество пряко влияе върху добива на преработените картофи, скоростта на усвояване на маслото в пържените продукти и текстурата на варените картофи. Сухото вещество се използва и като индикатор за риск от синини, с високи нива, свързани с повече щети.

Сухото вещество варира между сортовете, но сухото вещество от един и същ сорт може също да варира между сезоните в един и същ район. Това може да бъде резултат от разликите във времето на засаждане, влажността на почвата и околната температура.

Типични диапазони на сухо вещество за различни продукти от картофи *:

Пържени картофи - 19.7 до 24.1%

Картофени чипсове - 21.7 до 25.1%

Дехидратирани продукти - 20.7 до 24.1%

* само ръководство

Поддържаме връзка?

Бъдете в крак с бъдещите новини, събития и продукти от Мартин Лишман.